La Première Assiette
Le Foie Gras 28€
La Terrine de Foie Gras de Canard Français en cuisson douce, Mariné à la Vanille Bourbon, Déclinaison Autour de l’Ananas & Brioche Maison au Charbon Végétal toastée
Le Bœuf Angus 26€
Le Tartare de Filet de Bœuf Black Angus Coupé au Couteau, Assaisonné au Chivas Regal 12 Ans, Toast de Pain de Campagne (Également servi en Portion Plat, accompagné de Grenailles Sautées et Salade +10€)
La Truffe 25€
Le Carpaccio de Tomates Multicolores d’Antan, Burrata Crémeuse et Râpé de Truffe Fraîche d’été
Le Thon rouge 27€
Les Médaillons de Thon Rouge de Méditerranée en Tataki aux Graines de Sésame, petits légumes en salade Thaï
La Mer
La Daurade Royale 32€
Le Filet de Daurade Royale Grillé, Risotto Crémeux Comme une Paëlla & Emulsion de Carcasses de Homard
Le Homard 39 (+12 en menu Découverte)€
Le Homard en Fricassée (entièrement décortiqué) Crémeux de Pomme de Terre et Râpé de Truffe Fraîche d’été
Les Viandes
Le Veau 35 (+8 en menu Découverte)€
Les Rubanés de Veau de Lait Français Comme une Saltimbocca (Farci de Jambon de Parme et Sauge, Risotto Crémeux et Jus aux Herbes
La Pluma 32€
La Pluma de Cochon Ibérique Laquée au Barbecue, petits légumes et Pommes Grenailles Sautées
Le Bœuf Angus 36 (+8 en menu Découverte)€
Le Tournedos de Filet de Bœuf Black Angus Grillé, Crémeux de Pommes de Terre, Jus de Bœuf réduit et Râpé de Truffe Fraîche d’été
L’agneau 30€
Le Filet de Canette Rôti aux Cerises, jus brun aux Griottes & Cacao, Petits Légumes
