La Première Assiette
Le Foie Gras 28€
La Terrine de Foie Gras de Canard Français, insert de Cerises, chutney de Griottes et Gel Cacao, Brioche Maison au Charbon Végétal toastée
Le Thon 27€
Les Médaillons de Thon en Mi-Cuit panés au graines Gomasio, petite salade de légumes à la Thaï, Guacamole au Wasabi
La Truffe 26€
L’œuf Parfait de Poule Fermière à 64° en cocotte lutée Comme un VGE, Velouté de Pomme de Terre & Mouillette à la Truffe Fraîche d’Automne
La Daurade 26€
Le Tartare de Filet de Daurade Royale marinée à la Mangue Fraîche, Pickles de légumes et Toast de Pain de Campagne Maison
La Mer
Le Turbot 36 (+6 en menu)€
Le Blanc de Turbot Snacké, Fine Panade au Bretzel, Emulsion de Jambon Forêt Noire
Le Sandre 30€
Le Filet de Sandre Grillé, Maïs En Déclinaison, La Polenta Rôtie, Pop-Corn et Velours de Maïs
Les Viandes
La Canette 30€
La Cuissette de Canette de Barbarie désossée aux Senteurs d’Automne Farcie au Foie Gras et Cèpes
Le Bœuf Black Angus 36 (+6 en menu)€
Le Filet de Bœuf Black Angus grillé, Sauce Bordelaise à la Moelle de Bœuf
Le Veau 35 (+6 en menu)€
Les Médaillons de Veau Français en Basse Température Jus de Veau au Pain d’épices & Foie gras de Canard Râpé en Neige
Le ris de veau 33€
Les Escalopes de Ris de Veau Poêlées en Vol au Vent, Beurre Blanc aux Cuisses de Grenouilles désossées
