La Première Assiette
Le Foie Gras 28€
La Terrine de Foie Gras de Canard Français en cuisson douce, Mariné à la Vanille Bourbon, Déclinaison de Fruits du moment & Brioche Maison au Charbon Végétal toastée
Le Bœuf Irlandais 27€
La Foccacia Maison au Romarin, Crème de Stracciatella et Carpaccio de Bœuf Maturé et Fumé Maison, Râpé de Truffe fraiche
L’Œuf parfait 25€
Le croustillant à la façon d’un Vol au vent, fricassée de Girolles Œuf Parfait de poule fermière et Espuma Livèche
L'Espadon 27€
La gaufre préparée par nos soins aux petits pois et à la menthe, Carpaccio d’espadon de notre fumoir
La Mer
L’Aile de Raie 32€
L’aile de Raie sautée à la Grenobloise (beurre noisette & Capres) pommes de terre grenailles
Le Homard 39 (+12 en menu Découverte)€
Le Homard en Fricassée (entièrement décortiqué) risotto à la Façon d’une Paella Emulsion de Carcasse
Les Viandes
Le Veau 35€
Les Rubanés de Veau de Lait Français Comme une Saltimbocca (Farci de Jambon de Parme et Sauge, Risotto Crémeux et Jus aux Herbes)
Le Magret de Canard 33€
Le Magret de canard en Tournedos à la Façon d’un Rossini, Escalope de Foie gras de Canard poêlée, jus Truffé
Le Bœuf Angus 36 (+8 en menu Découverte)€
Le Tournedos de Filet de Bœuf Black Angus Grillé, sauce Béarnaise Maison
Le Ris de Veau 33 (+8 en menu Découverte)€
Les médaillons de Ris de Veau, Emulsion d’ail sauvage Aux Escargots de Bourgogne
