La Première Assiette
Le Foie Gras 28€
La Terrine de Foie Gras du moment en cuisson douce, Condiment Hivernal & Brioche Maison au Charbon Végétal toastée
L'Espadon 25€
Les Rubanés de Filet d’Espadon de notre Fumoir, Crème de Céleri et Clémentines Corses en déclinaison
(Agrémentez votre entrée d’une cuillère de Véritable Caviar d’Aquitaine +6€)
La Truffe fraiche d’hiver 27€
L’œuf Parfait de Poule Fermière à 63 degrés, dans l’esprit d’un VGE, Velouté de Pommes de Terre en cocotte lutée. Mouillettes aux truffes
Le Chevreuil 26€
Les Fines Tranches de Chevreuil de nos Chasses Alsaciennes, Maturées et Condimentées au Poivre Voatsiperifery
La Mer
L'Esturgeon 32€
Le Filet d’Esturgeon Snacké, Embeurrée de Chou vert & Ecume de Bacon
La Lotte 36 (+8 en menu Découverte)€
La Queue de Lotte en Feuille de Nori, Riz Noir Vénéré et Emulsion De Homard à la Thaï
Les Viandes
La Volaille 32€
Les Médaillons de Volaille Fermière, Sauce crémeuse aux Morilles et Risotto Crémeux
Le Chevreuil 33€
Le Chevreuil de Nos Chasses Alsaciennes Mijoté Longuement Aux Petits Légumes d’Hiver
Le Bœuf Angus 36€ (+8€ en menu Découverte)
Le Tournedos de Filet de Bœuf Black Angus Grillé, Condiment d’Oignon et Moelle de Bœuf, sauce Bordelaise
Le Ris de Veau 35€ (+8€ en menu Découverte)
Les Ris de Veau Rôti au Sautoir comme un Rossini, Escalope de Foie gras de Canard Poêlée et jus truffé
